一兰州拉(⏲)面(miàn )的特点
兰州拉面被称一(🛂)清二白三红四绿五黄(huáng )五(🤗)大(dà )特点即(💩)牛肉汤色清(qīng )气香萝卜片洁(👵)白无暇(❗)纯净辣椒(🏃)油(yóu )殷红(🐔)色(♊)漂(🚬)浮在半(bàn )空(🚰)中香菜蒜苗还新(🏕)鲜碧(🚙)绿面条则柔嫩透黄(📥)兰州(zhōu )拉面选料挑剔做工(💼)精细(💪)(xì )程(🍠)序复(🛀)杂(zá(🐶) )等特点但是沙县小吃(⬛)可以制作把大量(liàng )的(🆙)程序和工艺(yì )都装在按照计划(🎮)准(🐷)备(🔻)中制作(✊)过程已经采取流水(shuǐ )线(xià(📽)n )可(kě )以保证了亲(😧)(qīn )自来的速度从搓(cuō )面到(dà(✂)o )丢入锅中出(🛂)锅(😠)加调料和肉端(duān )出绝大部分时间(jiān )完全(quán )控制在(zài )2分(fèn )钟内一个(gè )熟练(🤖)的(💂)掌握的拉(💙)面师傅每分钟(🚕)这个可以拉面67份据统计兰(🦖)州顾(🤗)客可食用(🕚)(yòng )过程(chéng )大多数不达到10分(🎻)钟兰州拉面美味便宜货营养便(🥕)捷快速(sù )是快(🍟)餐文化中的典(😀)范
二兰州拉面与自(zì )然环境
兰州(🚐)市处(chù(🛀) )于(📕)中国(🌽)版图的几何中心北(➿)纬3603东经10350居(🐕)黄土高原的西部(bù(🥍) )是(🏃)我国地形第一阶(jiē )梯青藏高(🐦)原向第(👥)二阶梯(tī )黄(huáng )土高原(yuán )的(💷)过渡(♓)地区
兰(😆)州地属温(wēn )带大陆(📶)性(💓)季(🦓)风气候区年平均降水量3278年(nián )平均气温112全年日照(zhào )时数换算(🎞)下来2446小(👩)时(🈺)无(🕋)霜期(😣)180天左右(yòu )吧地形上(shàng )山川两色(🚻)(sè )沟(gōu )谷纵横相对高差大大部(bù )分地区又被黄(huáng )土覆盖植被稀少气候干(gàn )燥各地气温和地温的日较差年(nián )较(👅)差都太(tài )大据统(🐄)计兰州(👇)地区各(gè(🎬) )地一月气温最低在9168互相(🍪)七月(yuè )更(📮)高(🦃)在184222互相(xià(⛑)ng )气温的年较差为(wéi )265298
兰(💾)(lá(👥)n )州市(shì )是是是的过渡(dù )地(dì )带东部是富饶的关(🍪)中平(♐)原和黄(huáng )土高原(yuán )是中华民族开(🏷)发国唯二的农垦区具有久远的历史(shǐ )的农耕文(📢)化面粉这个可以从黄(🕵)土高原和(hé )关(guān )中平(píng )原农垦区能得到供给北部和(hé )西南部为内蒙古高原和青(qīng )藏高原(🗡)(yuán )是开阔(🐙)的畜(🈵)牧(🐞)区牛(🍽)肉也可(⏺)以(🚈)从青海(⛲)西藏(💇)新疆内蒙古(🧗)和(🦎)甘南牧区(qū )我得到供(🍒)给(🛣)充分兰州(zhō(⬇)u )市本(běn )身由深到浅性(🚨)质(🐦)的地理环境决定了兰州(🛩)的(🦁)饮(😡)食文化更注重两区域的特征也打(dǎ )响了名号了兰(🍆)州拉面(🕧)文化(huà(🕟) )的(🍒)形成风(💇)格(🍠)和特点
三(🥒)兰州(zhō(🌵)u )拉面与人(🐴)文环境
兰(🤮)州始建于(🔊)明朝(cháo )于公元前86年名为金城意为金城(🍪)汤池因军事需要(💻)而(📡)(ér )设立自古以来是(shì(⬇) )一个重要的军(⏯)事据点(🐾)建国(〽)后兰(lán )州军区(⏯)也建在(zài )此处(🚱)兰州居民多为战争移(🕶)民从明清又开始(📘)兰州便(biàn )不能形成(🚹)为汉(😜)回(huí )藏蒙(méng )等多(💅)民族(🏄)聚居的格局新(👄)中国成立(♿)以后以后由(⬜)于国家(jiā )政治环(🧙)境的影响及重点发展中内陆城市工业的政策(cè(👷) )从全国各(⛵)地(dì )不(bú(👨) )同职业不同民族的建设人才(cái )回(🕸)到兰州使(🐽)兰州人口结构变得复杂化人口(kǒu )结构复杂性(xìng )具体的要(🦂)(yà(✨)o )求饮(🐨)食文化具高大同(⚡)的性(🕯)质即能(📓)适合我不知从(🍣)何而(ér )来不同(🛒)区域(yù )的人(🚺)群的口味又能适应(🕵)当地的自然环境在内民族风俗习(🥎)惯一百多年来兰(🎓)州拉面(miàn )才是一种面向大(dà )众的经(⚾)营(🤣)(yíng )性小吃具有价格便宜量大味足食用(yòng )方便最为适宜的(🗂)人群广(guǎng )等(🍔)优点符合国家(🥚)规定了当地的(de )经(🕎)济水平民族宗(zōng )教气候条件饮食结构(gòu )也能(😩)(néng )满足(zú )不(⛓)同类型人群的需(💐)要(yào )在兰州有兰州人三天不(🚠)来个(✋)牛(niú )大碗(⏰)就阴火难(🌫)捺的说法因此(🤚)牛(niú )肉面的出现又是兰州饮食历史(🛏)的选(🥉)择
四兰州拉面的饮食习俗
兰州人爱(⛏)食面汤不仅是毕竟味道鲜(🥇)美并且也(🏨)真包含一定的(🥀)环(✅)境因素兰州气候干燥多风(🕸)人体(👟)水(shuǐ )分消耗大且(📈)饭(fàn )菜(🍶)中(💄)蔬菜比重少凭借盐(👈)醋辣相佐口味很明(míng )显偏重从(🔯)生理上是(shì )需要(🌆)大量水分的补充这样的话就可(🦔)以(🎑)养(🐰)成了当地人(🦓)钟(🍥)爱面汤的习俗(👒)
提(🐜)起嗜酸人(👑)们可(😀)能(🖼)会突然想起山西人兰州人也有同样(🕣)的爱好(hǎo )进(jìn )入到兰州一(⛵)家普通地的拉面馆都会看见餐(✌)桌上放(🔉)着(🗳)一个(🧚)会增(zēng )大(🔠)的瓷壶(🐚)里面(🎬)盛满醋比(🏏)(bǐ )外地的盛(👅)(shèng )醋器皿大的多可(🐼)以(yǐ )看出兰州对醋品的(de )喜爱
1食醋是(🚑)一种常(💌)用的酸味(🌨)调(🚩)(diào )料(🖱)其(♌)主要成分为(wéi )醋酸不过兰州(zhōu )人爱食(🚛)醋品(pǐn )与(yǔ )当地环境是(shì(🍪) )分不开的兰州土壤的pH值偏(🍴)底(🐪)土壤(rǎng )中的钙元素的聚(jù )集和土壤性质的碱(🐨)化土(😘)壤(rǎng )中的元素按照(zhào )人们的日(👠)常饮水食物(wù )食物摄取(qǔ )泄(xiè )入人体(🚏)引响人(🧞)体的健康食醋中(zhōng )的醋酸(🧠)分子(⚾)(zǐ )能溶蚀钙元素平衡(héng )的人体的酸碱度
2水(shuǐ(🍀) )质矿化度较(🛋)高不属于硬(yìng )水如果会(🏗)(huì )导致(zhì )饮用(🏬)硬水会造成肾结石发(🤥)病率升高医学证明你经常(🔟)食用醋品可以不有效的(de )缓解或是(🕷)避免结石的发生
3风沙较(jiào )高兰州是一个多(duō )风(🏵)的城市大风(🛴)瞬息(🕟)间风速至少或将(🦀)近170米秒平均每年(🌌)有大风日113天不(💁)超(chāo )过约26天多会出现在每年的48月456三个月起码沙(shā )尘暴每年常发(🍗)生34次而空(🧕)气(qì )中的浮尘对呼吸(xī )会再(🔄)产生(🔶)一(yī )定影(🈶)响偶尔(🤓)会在室外(🙋)活动会直接吸收到空气(qì(😰) )中的粉(🛬)尘(ché(🤓)n )颗粒因此(🥣)食醋有效(😘)的减少(shǎo )体内(🥧)钙的积累和没(méi )有(🈳)了(le )的碱性(🍏)物质
4拉面中的一(yī )种(zhǒng )添(tiān )加剂蓬灰的主要成分是(🚢)碳酸钾在拉面里加了后也可以增强拉(👅)面(miàn )的口感使拉(🌾)面更(♐)筋蓬灰含强碱(🖱)性(🔖)强食醋中含有大量(🧥)的(de )醋(🗝)酸(🐾)(suā(🍷)n )分子吃拉面时一并加(🤒)入醋能减(jiǎ(📞)n )少蓬灰的酸性
西北(📟)人喜食辣有(🔔)食兰州牛肉拉(🗼)面不放辣(🖊)椒不(🕎)地道的吃(🈸)法不爱(📗)吃辣椒(🚆)是兰(🚉)州人的一大特点兰州人吃辣这个可(kě )以和四川人相可以媲美不过兰州人吃辣(là )椒(📙)的确与(yǔ )四川等地(dì )吃(❇)辣椒的受地(🔘)理环境(👩)影(🎞)响(xiǎng )因素有所(🌡)不(📔)同大多数一(🌬)个(🥫)(gè(🧖) )地(🎢)方无辣不欢程度和辛辣食物(🌯)指数即辣椒中癸烯香草胺(à(💵)n )花椒素(🐬)胡椒碱(jiǎn )和胡(🔽)椒脂(zhī(🤘) )碱(👺)入(🎮)菜对口感(🏒)再产生的差异
参照(🌸)中国(guó )财经经(🤱)济(🚥)出(🤙)版(🏬)社(🐚)出书(🕝)的一套中国(🕷)菜谱做的统(tǒng )计(⛔)数值甘肃(🥩)是北方一(yī )个(gè )相对于辛辣区腥辣指数在(🍱)26至15之间其中甘肃河(❣)西也很突出关于(yú )爱吃辣的原(💎)因大多数学者其实和当地湿度关(🆖)联尤其是四川(🤪)重庆贵州毕(🤥)竟辣(là )椒能去湿健脾使湿气易被散(🎌)溢(🕞)对全国辣文化研究的学者蓝(💗)勇先生怀疑人们这对(duì )辣椒的食用(💺)与年(🚯)日照时数(shù )太阳辐照量去相关尤其是日照在(zài )1800小(xiǎo )时(shí(🐛) )以内的(🐙)四川重庆贵州等地那(⏪)(nà )说明过于辛辣区(qū )要注意(yì )不流行于(🥦)太阳辐射偏(🈳)少的地区(💫)
兰州(🔠)市日(😠)(rì(🍚) )照时数你(📿)算算在(🙊)(zài )2446小时远高(❔)于(yú )500四(sì )川等地从(🕓)全国的日照时(🎁)数(shù )来说兰州为日(rì(🔸) )照充足太阳辐射(🏴)量(📃)比较富集度的地(dì )方因此(cǐ )兰州(😈)人无辣不欢并(🍟)非毕竟日照(🕷)(zhào )时数和太阳辐射量的(🦗)影响(👇)
1植被严重缺乏兰州东南面邻暖(nuǎn )温带落(🎎)叶(yè )阔叶林区西南邻(lí(🎣)n )青(📋)藏(🤕)高原高寒灌(guàn )丛草甸区西北面是温带(dài )稀疏灌木半灌木荒漠北(🕍)部和东北面与(yǔ )亚(💦)洲(🤓)中部(bù )草原(yuán )区内(🍱)蒙(➕)古(gǔ )草原区相触(🕎)本区降水稀少蒸(🍫)发(🗂)萎靡利于(📒)植被生长(🤵)(zhǎng )倒致植被种类偏(piā(👈)n )少这个可(kě )以(yǐ )才是食(💍)物的蔬菜(🔍)和调料(👝)更(🤡)是难(🛳)得(👼)之物(🥞)不必须具备我国东南地区极为(🦇)丰(fē(🥋)ng )富(fù(🦗) )的菜品(🦐)和样式因此(🌦)辣(⛪)椒应(yīng )该是一个非常好的替(🉐)代品必(🕗)(bì )须(🍖)(xū )辣(😢)椒也可(kě )以才(cá(🚂)i )是一(🚛)个调料品(🚤)可缓解蔬菜珍贵味口单(dā(🎶)n )一弊端辣椒易于保存储存(🐾)时间久同时满(🎁)足(zú )的条件(jiàn )北(bě(🐺)i )方人口味重(❤)的特点
2空(🍞)气干燥和(🔇)冬季气温低兰州处于半(bà(🌀)n )干旱(hàn )区降水稀(xī )少(shǎo )蒸(🕑)发萎靡空气湿(🏬)(shī )度较小气温(⏰)随一(yī )定高度提(🐛)高而慢慢的降低平流层平(píng )均气(🚬)温(wēn )直(🛒)减(🏫)率为(wéi )065摄氏100m即海拔每增强100m气温下降06535c兰州市(shì )海拔约1520m按(à(🛤)n )照气温直(🎳)减(👔)率计算出兰州(🥥)(zhō(🕡)u )气温比(bǐ )沿海(🤛)地区海拔将近于0m低约10C除非在(zài )酷暑难耐的夏(xià )季兰州平均气温依(💡)靠(kào )在20C500左右(yò(🦏)u )兰州(🌼)是避暑胜地冬季(👍)兰州(zhōu )受西伯利亚(🏷)蒙古高压(😸)压制气(qì(🈺) )候寒冷比较干(🍟)燥(zào )其实兰州的气候特征为比较干燥和(hé )低温在这(zhè )样的气候条件下(⭐)(xià )利于汗液(🍹)排出(chū )来听从中医的理论排汗散热(rè )是身体排毒的(🍥)一种(➿)同(🤖)时排(pái )汗散热有利于人体新陈(🕵)代谢的进行长期(♉)性不(bú )排汗散热使皮肤(fū )一旦得到呼吸会使影响新(🍾)陈代谢(🎏)夏季吃(😮)辣椒催(cuī(🌛) )进汗(🐑)液(♉)排掉冬季尤其是(🍈)早晨气温都(dōu )很低(dī )来一(yī )碗(wǎn )牛肉面(📦)加些辣(㊙)椒(jiāo )可以下降(😟)低温对身体(😛)的影响(🎽)(xiǎng )同时可(✏)(kě )食用(yòng )辣椒增加(🗳)食欲不(😥)满足寒冷天气下的能(📺)量消耗这也兰州(⏩)人(rén )早(zǎo )餐食用鸡(🚤)蛋(dàn )牛(📵)肉(🥚)面的原(yuán )因(⭕)