一兰州拉面的特点
兰州拉面被称一清二(🌫)白(💢)三红四绿五黄五大特点即牛肉(📃)(ròu )汤色(🆕)(sè )清气(🍱)香萝(😯)卜片洁白无(🍴)暇纯(🍡)净辣椒(♑)油殷红色漂(✨)浮在半空中香菜蒜苗还(🔹)新鲜碧绿面条则柔嫩透黄兰州拉(⛎)面选料挑剔做工(gōng )精细程序复杂等特(⛳)点但是(🧥)沙县小吃可以制作(zuò(🍜) )把大量的(👩)程序和工艺都装在按照计划准备中(zhōng )制作过程已经(🕰)采取流(👀)水(shuǐ )线可(kě )以保证了亲自来的速度(dù(🏖) )从搓面(🔱)到丢(diū )入锅中出锅加(🐀)调料和肉(rò(🚾)u )端(📈)出绝大(dà )部分时(shí )间完全控(🧒)制(zhì(💙) )在2分钟内一个熟练的掌握的拉面师(⛩)傅(🆗)每分钟(zhōng )这个可以拉面67份据统(🔑)计(🍕)兰(lán )州(zhōu )顾客可食用(📂)过程大多(duō )数不达(dá )到(dào )10分(🌛)(fèn )钟(zhōng )兰州拉面美(🐷)味(wèi )便宜(yí )货营(🐨)养便捷快速是(💮)(shì )快餐(🗳)文化中的典范
二兰(lán )州拉面(🏊)(miàn )与自(🎼)然环境(🏒)
兰州市处于中国(🎁)版图的几何(📩)(hé )中心北(🐄)纬3603东(⤴)经(📵)10350居黄土高原的(🏚)西部是我国地(🔄)形第一(🐲)(yī )阶梯青藏高原向(🍍)第二阶梯黄(huáng )土高(👡)原的(de )过渡地区
兰州(zhōu )地属温带大陆(🗃)性季风气候区(🎉)年平均降(🧜)(jiàng )水量3278年平均气温112全年(🔹)(nián )日照时(shí )数换算(🚝)下来2446小(xiǎo )时(shí )无霜期180天左右吧地(dì )形上山川两色(📺)(sè )沟(gōu )谷纵横相对(💨)高差(🕉)(chà(🔁) )大大部分地区又被黄(huáng )土覆(💲)(fù )盖(gài )植被(🌤)稀少气(🏅)候干燥各地气(🈚)温和地温(🐻)的日较差年较差都太大据统计兰州地区各(gè )地一月气(🍡)温最低在9168互相(xiàng )七(qī )月更高在(zài )184222互相气温的年较差(chà(🕰) )为265298
兰州市是(shì(🚳) )是是的过渡地(⛏)带东(🚅)部是富饶的关中平原和黄土高原(yuá(📦)n )是中华民(mín )族(💽)开(💗)发(fā )国唯(wéi )二(🐮)(èr )的农垦(kě(🏈)n )区具(🙁)有久远的历史的(de )农耕文(🍗)化面粉(⭐)这个(🚰)可以从黄土高(gāo )原和关中(🐋)平原农垦区能得(📩)(dé )到供给(📝)北部和西南(👵)部为内蒙古(gǔ )高原和青(qīng )藏高原是开阔的畜牧区牛(niú )肉也可以从青海西(xī )藏(🎴)新(xīn )疆内蒙古和(🧦)甘南(🚥)牧区我(🌦)得到供(gòng )给充(chōng )分(fèn )兰州市(🔅)本身由(yóu )深到浅性质(zhì )的(🔹)地(🚂)理环(🚿)境(😁)决定了兰州的(de )饮食文化更注重两区域的特征也打响了名号了兰州(🚫)拉面(🆓)(miàn )文化的形成风(🤯)格(gé )和(🤴)(hé )特点
三(🤐)兰(🤫)州(💒)拉面与(yǔ )人文环境
兰州始建于(🔒)明(🎧)朝于公元前86年名为(🎿)金城意为金城汤(🔮)池因军(jun1 )事需要而设立自(zì )古以来是一(🏂)个重要的军事据点建国(🕎)后(🍓)兰州军区也(🧗)建在此处(chù )兰州居民多(duō(🍴) )为(⛹)战争移(yí )民从明(míng )清又(yòu )开始兰州便不能(🍢)形成为汉回藏蒙(🎏)等多民族(zú )聚居的(🧢)格局新中(🕡)国成立以后(💾)以后(📬)由(😿)于国(✂)家政治环境的影(💣)响及(jí )重点(🕹)发展中内陆(lù(🎳) )城市工业的政策从全(🦄)国各(🦗)地不同职业不同民族的建设人才回(huí )到兰(♍)州使兰州人口结构变得(🍗)复(fù )杂化人口(🖐)结构(🕶)复(fù )杂性(xìng )具(💕)体的要求饮食文化(🐋)具高(🐷)大同(🈹)的(🔤)性质即能适合我不知从何(🌶)而来不(🏷)同区域的人群(🦈)的(🎷)口(kǒu )味(♏)又能(néng )适(🏊)应(🚩)当(dāng )地(🎈)的(🎮)(de )自然环境在内民(🎅)族(🧑)风俗习惯(guàn )一百多年来兰州拉面才是一种面(🔜)向大众的经营性(👭)小吃具有价格便宜量大味足(zú )食(⛏)用(🍟)(yòng )方(🌯)便最为适宜(🤴)的人群(🐋)广(guǎng )等优点符合国(🚽)家规定(👍)了(🌕)当(🚷)地的经济水平民族(🎫)(zú )宗教气候条(❕)件(🛋)饮食结构也能满足不同(🚷)类型(🚙)人(🦃)群的需要在兰州有兰州人三(🐋)天不(🏩)来个牛大(🍜)碗(🎎)就阴(😼)火(🛑)难捺的说法因此(👎)牛肉面的出现又是兰州(👓)饮食历史的选择
四兰州拉面的饮(yǐn )食习俗
兰州人爱(👽)食面(🥃)汤不仅(jǐn )是毕竟味道鲜(xiān )美并(bìng )且(❌)(qiě )也真包含(hán )一定的环境因素兰州气候干燥多风人体水(🦆)分消耗大且饭(📺)菜(💰)中蔬菜比(bǐ )重少凭借盐醋辣(🚀)相佐口味(🥜)很明(🥟)显偏重从生理(😙)上是需要大量水分的补(bǔ )充这(zhè )样的话(🙁)就(🎨)可以养成(chéng )了(😾)当地人钟爱(ài )面(miàn )汤的(🙄)习俗
提起嗜(🔙)酸人们可(kě )能会突然想起山西人兰(lá(🈳)n )州(😽)人也有同(🐑)样的爱(🌞)好进(jìn )入到(💙)兰州一家(⛎)普通地的(🎢)拉(🚆)面馆都(🍻)会看见餐桌(🔕)上放着一个会增大的瓷壶里面盛满(mǎn )醋比(bǐ )外(🗣)(wài )地的(🔅)(de )盛(shèng )醋器皿大的(👗)多(🐵)(duō(🤥) )可(kě(💎) )以(⭕)(yǐ )看出兰(📑)州对醋品的喜爱
1食醋是一种(zhǒng )常用的(de )酸味调(🍎)料其主要成分为醋酸不(💹)过兰州(zhōu )人爱食(🎷)(shí )醋品(👦)与当地(dì )环(🚈)境是分不开(🚋)的兰州土(🔙)壤(🚵)的pH值偏底土壤中(😗)的钙元素的聚(jù )集和土壤性质(🤖)的碱化(💮)(huà )土壤(rǎng )中的元素按照(🗜)(zhào )人们的日(😵)常(cháng )饮水食物食物摄取(🔎)泄入人(rén )体(🍢)引响(xiǎng )人体(tǐ )的健康食醋(🦂)中(🎓)的醋酸分子(🌻)能溶蚀钙元素平衡的人体的酸碱(🚣)度
2水质矿化(🚍)度较(jiào )高(gā(🕠)o )不属于硬水如果(guǒ )会导致饮(yǐn )用硬水会(huì )造成(🕘)肾结石发病率(🐓)升(🍭)高医(💗)学证明(🍒)你经常食用(yòng )醋品可(🏚)以(yǐ )不有(yǒu )效(🦖)的(🐨)缓(huǎn )解或(🎻)(huò )是避免(🎠)结石(🐛)的发生
3风沙(🦅)较(🐓)高(🚵)兰(lán )州是一个多风的城(📐)市大风瞬息间(🌭)风速(🚈)至少或将近170米(mǐ )秒平均每(mě(📍)i )年有(🐉)大风(⛪)日(🐬)113天不超过(guò )约26天(🌉)多会出(🤫)(chū )现在每(🤟)(měi )年(🌥)的48月456三个月起码沙尘暴每年(📩)常发(fā(🕤) )生34次(💿)而(🏇)空气中的浮尘对呼吸(xī )会(🤧)再产(🍒)生一(🕋)定影响(🤟)偶尔会(🍏)在室(shì )外活动(🛥)会直(zhí )接吸(xī )收到空(kōng )气中的粉尘颗粒因此(🛑)食醋有效的减少体内钙的积累和没有(🌴)了的碱性物质
4拉面中的一种添加剂(🏁)蓬灰的主(🌫)要成分是(🤚)碳酸(⬜)钾在拉面里加了后也可以增(🚺)强拉面的口感使拉面更筋(jī(🔬)n )蓬灰含(👐)(hán )强碱性(🚡)强食(shí )醋中含有大量的醋酸(suān )分子(🏦)吃拉面时(shí(🦓) )一并(👬)加(🚺)入(🕓)醋能减少蓬灰的(de )酸性
西北人喜食辣有食兰州(zhōu )牛(niú )肉拉面不放辣椒不地道的吃法不爱吃(📒)辣椒是兰州人的(de )一大特点兰(lán )州人吃辣(là(📌) )这(zhè )个可以和四川人相可以媲美(😞)不过兰(lá(⏹)n )州人(rén )吃辣椒(jiāo )的确(què )与四川等地吃辣(💗)椒的受地(🛥)理环(🔠)境(🌇)影(✒)响(🛐)因素有所不同(📤)大多数一个地(dì )方无辣不欢程度和辛辣食物(wù(💆) )指数即辣椒(jiāo )中癸烯(🈲)香草胺(àn )花椒素胡椒碱和胡(hú )椒脂碱(⛎)入菜(🚙)对口(😏)感再产生的差异(🤱)
参照中(🏛)国财经经(jīng )济出版社(shè )出书(👜)(shū )的一套中国菜谱(pǔ )做的统(tǒng )计(🕗)数(🚕)值甘肃是北方(🐺)一个(gè )相对于(💉)(yú )辛(🚳)辣区腥辣指数(💭)在(🐎)26至15之间其中甘(🕰)肃河(hé )西也很突(🎢)(tū )出关于爱吃辣的(⏰)原因(🚢)大多(🍹)数学者其实(🔯)和当地湿度关联尤其是四川重庆贵州毕竟辣(🔙)椒(jiāo )能去(♊)湿健脾使(shǐ )湿气易被(🎄)散溢对(duì )全国辣文(wén )化研究的(🎧)学者蓝勇先(🥠)生怀疑人们这对辣椒的(🐭)食用(yòng )与年(⬜)日照时数太(🚇)阳辐照量去相关尤其是(🎱)日照在1800小时以(yǐ )内的四川重庆贵州等地那说(⭕)明(míng )过于辛(🏑)辣区(qū )要注意不流行于太阳辐(〰)射偏少(🥜)的地区
兰州市日照(zhào )时数你(🈺)算算(suàn )在(zài )2446小时(🏈)(shí )远高于500四川(chuā(🅾)n )等地从(cóng )全国的(🌮)日照时数来(lái )说兰州为(wéi )日照充足太阳辐射量(liàng )比较富集度的地(🚙)方(😲)因此兰州人无辣不(bú(🚶) )欢(huān )并非毕竟日照时数和太阳辐(fú )射量的影响(xiǎng )
1植(zhí(😂) )被严重缺(🌵)乏兰州东南面邻暖温带落叶阔叶林(➡)区西南邻(🏓)青藏高原高寒灌丛草甸区西北面是温带稀疏(shū )灌木(🏛)半灌木荒漠北部(🚂)和(hé )东北面与亚洲中部草(cǎo )原区(🖊)内蒙古(gǔ )草原(🔥)区相触本区降水稀少蒸发萎靡利于植被生长倒(⏺)致(zhì )植被种(zhǒ(🙎)ng )类(lè(🔁)i )偏少这个可以才是食物的蔬菜(🏀)和调料更(gèng )是(👂)难得之物(wù )不必须具备我(🎎)国(guó )东南(😗)(nán )地区(🗃)极为丰富的菜品(🔋)和样式因此(cǐ )辣椒应该是一个非(fēi )常好(🚩)的替代品必须辣椒也可以(💽)才是一个(gè )调料品可缓解蔬菜珍贵味口单一弊(🛳)端辣椒易(📢)于保存(cún )储存(🅰)时间久同时满足的条件北(🕸)方(💞)人口味重(📩)的特点
2空(🕙)气干燥和冬(🌸)季气温低兰(🌿)州(⏩)处于半干旱区降水稀(🍗)少蒸(zhēng )发萎靡空气湿度较小气温随一(📧)定(🏼)高度提高而慢慢的降低平(píng )流层平均气(qì )温直减率为065摄氏100m即海拔每增(💯)强(🎐)100m气温(wēn )下降06535c兰州(📵)市海拔约(🚰)1520m按照气温直(🆕)减率计(jì )算出兰州(zhōu )气温比沿海地区(♊)海(hǎi )拔将近于0m低约10C除非(fēi )在酷暑难耐(🆘)的夏(🏗)季兰(✖)州(🔶)平均气(🕤)温依(👢)(yī )靠在20C500左右兰州是避暑(shǔ )胜地冬季兰(lán )州受西伯利亚蒙(🔪)古高(🙂)压压制气(🎲)候寒冷比(bǐ )较(🔺)干(gà(🚶)n )燥(⚪)其实(shí(🔐) )兰(💏)(lán )州(zhō(🖐)u )的气(😛)候特征(zhēng )为比较干燥和(🤗)低温(🎓)在这(🐆)样的(de )气候条件下利(🔊)于(🤘)(yú )汗(🔐)液(yè )排出来(🌿)听从中医的理论排汗散(♟)热是身体排毒的(😊)一种(🎀)同时排汗散热(🌺)有利(lì )于(👪)人体新陈代谢(🐎)的(🎗)进(💓)行长期性不排(pái )汗散热使皮(pí )肤一(🔽)旦得到呼吸会(🍐)使影响新陈代谢(🗨)夏(🚘)季吃辣(là )椒催进汗(hàn )液排掉(✡)冬季(🐀)尤其是早晨气温(💽)都很低(dī )来一(🎅)碗(wǎn )牛肉(🎰)面(mià(📻)n )加(🍀)些辣椒可以下(xià )降(🍾)低温对身体的(🆎)影响同(🔹)时可食(🏋)用辣椒增加食欲不满足寒冷天气下(xià(🕴) )的(🍂)(de )能量消耗这也兰州人(👊)早餐食(shí )用鸡蛋牛肉面的原(🗑)(yuán )因(🙌)